質問:
オーブンやフライヤーなしでカリカリになるようにポテトを揚げる方法は?
demiculus
2015-01-19 20:24:06 UTC
view on stackexchange narkive permalink

じゃがいもを切った後、鍋に沸騰した油を入れて混ぜながら火を通しますが、1時間ほどでサクサクしません。

オーブンなので、ストーブしか使えません。サクサクにするために何ができますか?

簡単なものです-空腹を感じたくない場合は(他の投稿を参照してください)、そのようなおいしいスナックを調理するのをやめてください!
http://cooking.stackexchange.com/をお試しください
@apaul34208この質問は料理サイトでより良い回答を受け取りますが、ここではトピックから外れていると確信しています
三 答え:
#1
+5
Dave45
2015-01-20 19:04:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

毎週、オムレツを添えたサクサクの「小さなフライドポテト」を用意しています。サイコロのサイズのスパッドを切り刻みます-それらをすべてほぼ同じサイズにするために重要です。ジャガイモの品種が異なれば、結果やタイミングも異なります。マリス・パイパーはいいです。ボウルに入れて、さいの目に切ったスパッドを4分間電子レンジで加熱します。それらは少し熱くてべたつくようになります-それらを分離し、中程度の熱さの炎の上にたくさんの熱い油を入れた焦げ付き防止の鍋に加えて、それらを回し続けます。約6〜8分でカリカリになります。 10分後、カリカリになりすぎたり焦げたりする可能性があるので、鍋に注意してください。

サクサクした段階で、余分な油を注ぎ、火を弱め、小さじ1杯のホットチリソースとトマトケチャップを好きなだけ加えて、すぐに「パタタスブラバス」を作ることができます。

#2
+2
Notiophilus
2015-01-19 20:43:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

チップを2回に分けて揚げます:

  1. 最初の揚げ物:中程度の力で、煮込みます。油で完全に覆われている限り、この段階で好きなだけポテトを詰め込むことができます。
  2. ポテトが素晴らしくてフロッピーになったら、チップを取り出して回します。油が非常に熱くなるまでストーブを上げます。
  3. チップを鍋に戻しますが、一度に全部ではありません。私は通常2つのバッチを実行するので、それらがくっつくことなく適切にサクサクします。この段階ははるかに高速です。
  4. たくさんのスカーフ。
  5. ol>
#3
+1
MrPhooky
2015-01-19 20:45:02 UTC
view on stackexchange narkive permalink

最初に「パーボイル」する場合は、約10分間沸騰させます。少し柔らかくなりますが、完全に火が通っていないので、水気を切り、しばらく冷まします。また、少しの滴り/脂肪でそれらを覆ってください。これにより、外側が本当にきれいにカリカリになります。

ジャガイモを十分に薄く切る場合は、パーボイルを省略し、少しの脂肪/滴りで覆ってから揚げると、調理にそれほど時間はかからないはずですが、ある種の事前調理プロセスにより、センターが調理されるので、油で調理されるまで待つ必要はありません。

さらに別の方法は、あなたが言及した方法と似ています-私はどれだけの油を指しているのかわかりませんが、その場しのぎの揚げ物を作ることができます。鍋にジャガイモの切り身をすべて覆うのに十分な油を入れ、油を温めて、素晴らしくて熱く(沸騰)します。パーボイルドポテトビットをドロップします-私は古いディープファットフライヤーで災害の後にこれを行いました、そして結果は私が持っていた中で最も素晴らしいチップのいくつかでしたが、かなり脂っこいです。グリースを減らす方法は、余分な油を吸収するはずのキッチンタオルの上に座らせることですが、後で少し冷たくします。
これがお役に立てば幸いです。

はい、キッチンペーパーに賛成です-私たちがそれらを「ブラバス」してプレーンに食べない場合、私は通常、提供する前に余分なグリースを吸収するためにキッチンペーパーにそれらを傾けます


このQ&Aは英語から自動的に翻訳されました。オリジナルのコンテンツはstackexchangeで入手できます。これは、配布されているcc by-sa 3.0ライセンスに感謝します。
Loading...