質問:
ワカモレが褐色になるのを防ぐにはどうすればよいですか?
IQAndreas
2014-12-28 22:51:47 UTC
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ワカモレのボウルにラップをかぶせても、しっかりと締まっていないようで、ワカモレの最上層が茶色になり、味が変わることがあります。

方法はありますか?ワカモレが冷蔵庫で酸化するのを防ぐことができますか?

LHへようこそ。ここに質問をお寄せいただきありがとうございます(+1)。お会いしましょう! :)
できません。料理に関する質問の姉妹サイトであるSeasonedAdviceでこの質問を参照してください(正直なところ、この質問の方が適しているようです):[Browning Avocados-What Helps?](http://cooking.stackexchange.com/questions/46494/焦げ目-アボカド-何-助け)
実際、できます。料理に関するその答え。SEは、今日または明日、機能する2つのもの、ビタミンC(レモンまたはライムに含まれるよりも高濃度)と、さいの目に切った玉ねぎからのプロパンチオールS-オキシドガスで拡張されます。どちらも、ワカモレを数時間または数日間緑色に保つことができます。
OK。今日か明日遅くまでできません。 ;-)
@DavidRicherby1週間以上かかりました。しかし、それは今やった。
それを食べる.........
三 答え:
#1
+11
Jolenealaska
2014-12-29 04:47:05 UTC
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ここで言及されているように(私が数回含む)、この質問はCooking.SE ここで議論されています。

その答えを書いたので、私はさらに実験を行い、100mgの濃度のビタミンCを50グラムのアボカドに加えると、通常の空気にさらされても、アボカドを数日間緑色に保つことがわかりました密封されたタッパーウェア、さらにはレモン、ライム、または酢に直面しても;これらはすべて、アボカドの褐変を促進します。さいの目に切った玉ねぎによって引き起こされたビタミンCとプロパンチオールS-オキシドガスの有効性データがその回答に追加されます。

編集私は実際にかなり後に新しい回答を書くことになりましたそれを処理するための最良の方法について前後に。ですから、思っていたより少し遅いですが、ここ

#2
+3
Ching Chong
2014-12-29 04:33:15 UTC
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申し訳ありませんが、キャシーの答えと矛盾する必要があります:

アボカドが褐色になるのを防ぐのに最適な酸はどれですか?

回答:なし(テストされた酸のうち)

酸があまり役に立たないわけではありません。

テストされたすべての酸アボカドが治療なしよりも茶色になり、茶色が速くなる原因となった

出典:クッキング.SEでの Jolenealaskaによる回答。

ピットは、防腐剤としてではなく、酸素バリアとして機能します。代わりにラッピングフィルムを使用できます。

おっと、Jolenealaskaは実際には私よりも速かった:o
私はチャットで@TomWにひっくり返されました:)
#3
  0
Cathie Currie
2014-12-29 03:15:10 UTC
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ミックスにライムジュース(または使用している場合はレモン)を追加し、ライム(またはレモン)ジュースでワカモレの表面を滑らかにします。しかし、あなたはそれを全部食べないように管理していますか?!

ピットを半分のアボカドに残すことは防腐剤のように見えるので、ピットをワカモレに入れると褐色化を防ぐと主張する人もいます。しかし、私は対照群の実験を行ったことがないので、その方法を保証しません。結果がどうであれ結果はおいしいので、私はすぐにその実験をするかもしれません。

編集:冷蔵庫に保管しているものはすべてカバーしているので、ラップが使用されることは明らかだと思いました。他の人が引用している実験では、ラップを使用していません。おそらく、褐色化プロセスをスピードアップするために、アボカドを信じられないほど風乾しました。褐変を減らすのは石灰と空気の排除の相互作用であり、それは長い間褐変を減らしません。私がワカモレを保持する最長の時間は、準備から夕食またはパーティーまでの数時間です。

とはいえ、問題に対する私の最初の見解は、それを食べるだけです。

LHへようこそ、そしてあなたの素晴らしい答えに感謝します!ワカモレについては知らなかったので、いつか試してみる必要があります。頑張ってサイトを楽しんでください!
それが実際に機能した場合、それは素晴らしい答えになるでしょう。それは確かに受け入れられた知恵です。 http://cooking.stackexchange.com/questions/46494/browning-avocados-what-helps/46495#46495を参照してください。フレーバー用のライムジュースにもかかわらず、機能するものがいくつか見つかりました。リンクした回答は拡張されます。 1日か2日以内に。レモンとライムジュースは実際には*スピード*の褐変です。ライムやレモンジュースに含まれるよりも高濃度のビタミンCが鍵となります。
別のSEの質問から引用したその回答は、ラップを使用していませんでした。作用するのは、ライムジュースと空気の排除の相互作用です。実験者はアボカドのかけらを注意深く風乾しました!!!!笑、それは努力を完全に打ち負かしました。
@CathieCurrie,はい、最終的な写真ではそうしました。今後数時間以内に追加される補遺は、気密包装(空気なし)と密封されたタッパーウェアにあったサンプルを比較しました。レモンとライムは、高濃度のアスコルビン酸(ビタミンC)が存在する場合を除いて、すべての場合に褐色化を早めます。しっかりと包むと焦げ目が非常に効果的に遅れるので、サンプルをしっかりと包むとレモンジュースやライムジュースは無意味になります。 Cを添加しないと、最終的に密封されたサンプルはCを添加せずに褐色になります。Cを添加して密封すると、サンプルは石灰の有無にかかわらず5日間緑色のままになります。


このQ&Aは英語から自動的に翻訳されました。オリジナルのコンテンツはstackexchangeで入手できます。これは、配布されているcc by-sa 3.0ライセンスに感謝します。
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